La mouture est un élément crucial dans la préparation du café. Elle influence directement la qualité de votre tasse. Découvrez pourquoi elle est si importante et comment l'adapter à votre méthode de préparation.
Pourquoi la mouture est-elle cruciale ?
La taille de la mouture détermine la vitesse d'extraction des arômes. Une mouture trop fine peut provoquer une sur-extraction (café amer), tandis qu'une mouture trop grossière entraîne une sous-extraction (café acide et aqueux).
Les différents types de mouture
Mouture grossière
Ressemble à du gros sel. Idéale pour la French Press et le cold brew. Temps de contact long avec l'eau (4-12 minutes).
Mouture moyenne-grossière
Texture sableuse. Parfaite pour la Chemex et certaines cafetières filtre. Temps d'extraction : 3-5 minutes.
Mouture moyenne
Comparable au sucre en poudre. Polyvalente, convient aux cafetières filtre électriques et à l'Aeropress. Temps d'extraction : 2-4 minutes.
Mouture moyenne-fine
Texture plus fine que le sucre. Idéale pour le V60, le Kalita Wave et l'Aeropress. Temps d'extraction : 2-3 minutes.
Mouture fine
Texture de farine. Réservée à l'espresso et au café turc. Temps d'extraction très court (25-30 secondes pour l'espresso).
Moudre juste avant la préparation
Le café moulu perd rapidement ses arômes. Pour une qualité optimale, moulez votre café juste avant la préparation. Les grains entiers se conservent beaucoup mieux que le café moulu.
Choisir le bon moulin
Privilégiez un moulin à meules (plutôt qu'à lames) pour une mouture homogène. Un moulin de qualité est un investissement qui améliore considérablement votre café quotidien.
Service Art'Café
Chez Art'Café, nous pouvons moudre votre café selon votre méthode de préparation préférée. Cependant, pour une fraîcheur maximale, nous recommandons l'achat en grains et une mouture juste avant la préparation.